Svart te
Tebladen får vissna, de rullas ihop, fermenteras och torkas. Vid hoprullningen söndras bladen, varvid det frigörs oxiderande enzymer som igångsätter en jäsningsprocess, fermentering. Bladmassan färgas rödbrun och blir gradvis nästan svart under torkningen.
Grönt te
Nyplockade blad torkas genast genom upphettning, då sker ingen fermentering. Efter det rullas bladen ihop mellan händerna (i praktiken mellan fötterna), numera maskinellt. Bladen upphettas på nytt och rullas några gånger. Sluttorkningen görs oftast på träkol och tämligen snabbt, på så sätt förblir teet grönt.
Oolong dvs. halvfermenterat te
Halvfermenterat te som framställs på samma sätt som svart te, men processen har snabbats upp. Detta te serveras i bl.a. kinesiska restauranger. Producentländer är bl.a. Kina och Taiwan.
Gult te (finns inte i vårt sortiment)
Gult te är ofermenterat. Efter plockningen förs tebladen till en mörk, syrefri plats där det de får sin gula färg. I gula tesorter har en del av bladen ofta rostats lätt. Den färdiga drycken är gulaktigt brun. Smaken är moget bördig, en aning rostad. Producentländer är bl.a. Kina och Taiwan.
Vitt te
De vita tesorterna kommer från provinsen Fujian, i sydöstra Kina. De kan indelas i tre olika grupper; Flowery Pekoe, Pai Mu Tan och Shou Mei.
Produktionsprocess: de färska tebladen torkas endast efter plockningen, på så sätt bibehåller de nästan sin karaktär. Torkningen sker antingen på ett golv eller i solen. Under den fermenteras teet på naturligt sätt. Därefter torkas teet ännu i torkapparater varefter det förpackas. Normalt har vitt te en förfinad, lätt åtskiljbar profil med aningen smak av rök utan att vara bitter. Generellt taget är vita tesorter specialiteter och de rekommenderas för speciella tillfällen.
